Molho Madeira

Molho Madeira

Ingredientes:

500 ml de água

100 ml de vinho tinto seco

20 ml de molho de soja (shoyu)

40 g de champignon

1/2 caldo de carne

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher de salsa fresca picada

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Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a margarina e doure a farinha. Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o calde de carne, o molho de soja (shyu) e o vinho, mexendo sempre até engrossar. Coloque o champignon, desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.

Sirva com bifes e filé mignon.

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Molho Bechamel

Molho Bechamel

Ingredientes:

1 litro de leite

50 g de manteiga sem sal

50 g de farinha de trigo

2 cravos da índia

1 folha de louro

1/2 cebola

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa com um fouet (batedor) para formar um creme liso. Cozinhe por 3 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo constantemente para não empelotar. Em seguida, coloque o restante do leite. Faça um corte na cebola, encaixe a folha de louro e espete os cravos-da-índia. Coloque a para cozinhar no leite por cerca de 40 minutos. Durante o cozimento, mexa ocasionalmente. Coe o molho e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

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