Coxinha de Carne Louca
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 e ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Molho de Pimenta para acompanhar
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de carne
2 tomates sem sementes em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
2 xícaras (chá) de carne bovina cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Sal, Pimenta do Reino e Cheiro Verde picado a gosto
Modo de Fazer:
Leve ao fogo médio uma panela com o leite, o caldo, a mandioca, o sal e a margarina até levantar fervura.
Junte a farinha, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Deixe amornar e sove por 10 minutos ou até esfriar.
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o caldo, o tomate, o pimentão e refogue por 3 minutos.
Junte a carne, a azeitona, sal, pimenta, cheiro verde e refogue por 4 minutos. Deixe esfriar.
Abra as porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando coxinhas.
Passe pelo ovo e empane na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho de pimenta.
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