Panquecão com Legumes

Panquecão com Legumes

Panquecao com Legumes

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite

2 ovos

1/4 xícara (chá) de óleo

Sal a gosto

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1 cubo de caldo de legumes

1 colher (café) de fermento em pó

Margarina para untar

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

300 g de carne moída

1 tomate sem sementes picado

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada

1 cenoura ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

1 xícara (chá) de requeijão culinário

1 xícara (chá) de molho de tomate aquecido

Queijo parmesão ralado fresco para polvilhar

Modo de Preparo:

Para a massa, no liquidificador, bata o leite, os ovos o óleo, sal, farinha, o caldo de legumes e o fermento até ficar homogêneo.

Espalhe em uma forma de 25×35 cm untada, forrada com papel manteiga untado, e leve ao forno médio (180ºC) pre-aquecido, por 15 minutos ou até assar e firmar.

Desenforme e deixe esfriar.

Retire o papel manteiga e reserve.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione a carne moída, o tomate e refogue por 5 minutos.

Junte a vagem a cenoura, a azeitona e refogue por mais 3 minutos.

Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e deixe amornar.

Sobre a massa, espalhe o requeijão e o recheio de legumes.

Com cuidado, enrole como rocambole e transfira para uma travessa.

Cubra com o molho de tomate, polvilhe com queijo parmesão e sirva em seguida.

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