10 Receitas de Molhos para Saladas e Carnes

10 Receitas de Molhos para Saladas e Carnes

De Mostarda Dijon ( Carnes Vermelhas Assadas ou Grelhadas )

Ingredientes:

30 g de farinha de trigo

18 g de mostarda dijon (em grãos)

20 g de margarina

5 g de alho picado

350 ml de água

1/2 caldo de carne

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a margarina, doure o alho e acrescente a farinha de trigo.

Adicione a água, o caldo de carne, mexendo para não grudar.

Espere levantar fervura, acrescente a mostarda e a salsa.

Espere ferver e desligue o fogo.

De Amêndoas ( Bacalhau e Aves em Geral)

Ingredientes:

100 g de amêndoas com pele

300 ml de leite

100 ml de leite

3 dentes grandes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de amido diluído em 100 ml de leite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Dissolva o amido em 100 ml de leite.

No liquidificador, bata o leite, as amêndoas e o amido dissolvido.

Acrescente o alho, o azeite, o sal e a pimenta.

Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura para encorpar.

Molho Branco para Saladas (Saladas e Folhas)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 2 laranjas

Sal a gosto

Modo de Preparo:

No processador ou no liquidificador, bata a maionese, a mostarda, o suco de laranja e o sal até formar um creme.

Se preferir, aromatize o molho com ervas como hortelã picada.

Pode-se ainda substituir a laranja por maracujá.

Molho de Laranjas (Aves, Tender e Lombo)

Ingredientes:

200 ml de suco de laranja

100 ml de água

1/4 de cubo de caldo de galinha

1/2 cebola picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, refogando até ficar cor de caramelo.

Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.

Vá colocando o suco de laranja e a água aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.

Tempere com o açúcar.

Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.

Molho Bechamel

Ingredientes:

1 litro de leite

50 g de manteiga sem sal

50 g de farinha de trigo

2 cravos da índia

1 folha de louro

1/2 cebola

Sal e Pimenta do Reino branca a gosto

Noz Moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga.

Junte a farinha de trigo e mexa com um fouet (batedor) para formar um creme liso.

Cozinhe por 3 minutos.

Aos poucos, acrescente o leite, mexendo constantemente para não empelotar.

Em seguida, coloque o restante do leite.

Faça um corte na cebola, encaixe a folha de louro e espete os cravos da índia

Coloque a para cozinhar no leite por cerca de 40 minutos.

Durante o cozimento, mexa ocasionalmente.

Coe o molho e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Molho Vinagrete

Ingredientes:

30 ml de vinagre de vinho tinto

15 ml de água

90 ml de azeite

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o sal e a pimenta.

Adicione o vinagre e a água.

Misture bem usando um fouet (batedor) até dissolver o sal.

Junte o azeite e continue a bater até ficar cremoso.

Dica: Esse molho permite muitas variações. Pode-se substituir o vinagre por limão ou até mesmo acrescentar 1 colher (chá) de mel 1 colher (sopa) de mostarda tipo dijon (em grãos).

Molho de Limão e Hortelã

Ingredientes:

1 maço de hortelã (use apenas as folhas)

1 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de limão taiti

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Com uma faca, pique as folhas de hortelã em pedaços bem pequenos.

Coloque-as em uma molheira, acrescente o limão e o azeite, mexendo com um batedor até que a mistura fique cremosa.

Tempere com o sal e a pimenta a gosto.

Molho Tartare

Ingredientes:

300 g de maionese

2 picles de pepinos picados

2 colheres (sopa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a maionese, os pepinos e as alcaparras, misturando bem.

Acrescente a salsinha e as azeitonas.

Misture tudo novamente.

Sirva com peixes, aves e carnes frias.

Gorgonzola e Parmesão

Ingredientes:

400 ml de molho bechamel

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

1 colher (sopa) de queijo parmesão

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Depois de fazer o molho bechamel (receita acima), adicione os queijos gorgonzola e parmesão até que derretam.

Finalize com a salsinha.

Sirva com massa, lombo, carne vermelha.

Molho Rosê para Saladas

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural

1 cebola picada

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de olho inglês

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de catchup

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o iogurte, a cebola, a mostarda e o molho inglês.

Acrescente o orégano, a cebolinha, o azeite e a salsinha.

Adicione o catchup, o sal e a pimenta, batendo até obter um creme.