Panquecao com Legumes
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo
Sal a gosto
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (café) de fermento em pó
Margarina para untar
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
300 g de carne moída
1 tomate sem sementes picado
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
1 xícara (chá) de requeijão culinário
1 xícara (chá) de molho de tomate aquecido
Queijo parmesão ralado fresco para polvilhar
Modo de Preparo:
Para a massa, no liquidificador, bata o leite, os ovos o óleo, sal, farinha, o caldo de legumes e o fermento até ficar homogêneo.
Espalhe em uma forma de 25×35 cm untada, forrada com papel manteiga untado, e leve ao forno médio (180ºC) pre-aquecido, por 15 minutos ou até assar e firmar.
Desenforme e deixe esfriar.
Retire o papel manteiga e reserve.
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
Adicione a carne moída, o tomate e refogue por 5 minutos.
Junte a vagem a cenoura, a azeitona e refogue por mais 3 minutos.
Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e deixe amornar.
Sobre a massa, espalhe o requeijão e o recheio de legumes.
Com cuidado, enrole como rocambole e transfira para uma travessa.
Cubra com o molho de tomate, polvilhe com queijo parmesão e sirva em seguida.
