Bolo de Fubá Cremoso de Liquidificador

O bolo de fubá cremoso de liquidificador é uma receita clássica que ronda nossa cozinha brasileira desde muito tempo. Quem não se lembra do bolo de fubá da avó? Oferecido com tanto amor nos cafezinhos da tarde, nas manhãs quentinhas com gostinho de muito amor…

Você sabe qual a origem do uso do fubá na culinária brasileira?

A chamada cozinha tradicional ou “típica” mineira foi forjada nos séculos XVIII e XIX, em dois momentos distintos: o de escassez, no auge da mineração do ouro, e o de fartura, com a ruralização da economia regional.

Tendo sido deslocado à força de sua terra natal, o escravo teve de se adaptar aos produtos nativos para substituir sua refeição original. Essa substituição originou vários pratos que são nacionais, não mais africanos. Os próprios ingredientes encontraram no Brasil uma ampla gama de usos não costumeiros no continente africano, a exemplo do leite de coco.

As palavras angu e fubá são de origem africana. O fubá era o nome dado às farinhas, no caso em questão a de milho, conhecido na África desde o século XVI. Já o fubá africano era de milheto. Angu é termo originário dos bantos. Consistia na mistura de água fervente com fubá, forma popularizada no Brasil. O angu de milho verde é invenção local, embora a técnica seja a mesma do angu africano, assim como o nome é o mesmo. Feito com água e sem sal, é típico das Minas. Nas outras regiões é mais conhecido o mingau ou o curau doce, geralmente com leite de vaca.

Extraído da Revista do Artigo Público Mineiro – Ensaio Sabores da Tradição – Mônica Chaves Abdala.