Arquivos Escondidinho - Meu Caderno de Receitas

Escondidinho de Berinjela e Queijo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho picado

1 berinjela em cubos

1 cenoura ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Manteiga para untar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê:

4 colheres (sopa) de manteiga

500g de mandioca cozida e amassada

1 caixa de creme de leite (200g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo.

Junte a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

Divida o recheio entre refratários untados e reserve.

Para o purê, misture em uma panela a manteiga, a mandioca, o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo.

Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Retire e sirva em seguida.

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Escondidinho de Frango Desfiado

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Escondidinho de Frango Desfiado

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de batata cozida em leite e água e espremida

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola ralada

1/2 colher (sopa) de alho picado

3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

1 e 1/2 copo de requeijão (300g)

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture a batata com o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo médio até esquentar.

Desligue e reserve.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Adicione o frango e em seguida o molho de tomate.

Desligue o fogo e adicione o requeijão e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.

Em formas refratárias individuais coloque uma porção do frango, cubra com uma porção do purê de batatas, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos.

Sirva em seguida.

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Escondidinho de Mandioca, Carne Seca e Queijo

Ingredientes:

600 g de mandioca sem casca em pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

200 g de queijo parmesão ralado

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 tomates sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, cubra com água e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão.

Desligue, deixe sair a pressão naturalmente e abra a panela.

Passe a mandioca ainda quente pelo espremedor e misture com a manteiga e sal até formar um purê. Reserve.

Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até murchar.

Adicione a carne seca, o tomate e refogue por 3 minutos.

Acrescente o cheiro verde, tempere com sal e pimenta, misture e desligue o fogo.

Deixe amornar e misture a mussarela.

Transfira para um refratário e cubra com o purê de mandioca.

Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Sirva.

Dica de Receita: https://meucadernodereceitas.xyz/escondidinho-de-frango-caipira/

Escondidinho de Frango Caipira

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates sem sementes picados

1 lata de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 quilo de sobrecoxa de frango caipira cozida e desfiada

Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

1 xícara (chá) de catupiry

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê:

3 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 caixa de creme de leite (200g)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, o milho e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona, o frango e refogue por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta, salsa e misture o Catupiry. Transfira para um refratário médio e reserve.

Para o purê, em uma panela, leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo. Espalhe sobre o refogado, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.

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Escondidinho de Arroz, Frango e Batata

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de sobra de arroz branco cozido

3 colheres (sopa) de margarina

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de frango assado desfiado

2 tomates picados

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

800g de batatas descascadas

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

Azeite para untar

50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Espalhe o arroz em um refratário médio untado com azeite e reserve.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) da margarina e refogue a cebola por 5 minutos ou até murchar.

Adicione o frango, o tomate, o molho de tomate, sal, pimenta e refogue por 10 minutos mexendo de vez em quando.

Misture salsa picada e espalhe sobre o arroz. Cubra com o requeijão e reserve.

Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente com sal por 12 minutos ou até amaciar.

Escorra, passe ainda quente pelo espremedor e coloque em uma tigela.

Despeje o leite aquecido com o restante da margarina e misture.

Tempere com sal, pimenta e espalhe no refratário.

Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos.

Dica: se desejar, substitua o frango por carne bovina cozida e desfiada.

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