Escondidinho de Berinjela e Queijo

Escondidinho de Berinjela e Queijo

Escondidinho de Berinjela e Queijo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho picado

1 berinjela em cubos

1 cenoura ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Manteiga para untar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê:

4 colheres (sopa) de manteiga

500g de mandioca cozida e amassada

1 caixa de creme de leite (200g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo.

Junte a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

Divida o recheio entre refratários untados e reserve.

Para o purê, misture em uma panela a manteiga, a mandioca, o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo.

Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Retire e sirva em seguida.

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