Abobrinha Recheada Vegetariana

3 abobrinhas italianas

2 xícaras (chá) de ricota amassada

1 copo de requeijão cremoso (200g)

50g de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ralado

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 latas de tomate pelado picado

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte os tomates e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.

Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e cozinhe em água fervente por 5 minutos.

Escorra e deixe esfriar. Com uma colher pequena, retire parte da polpa, sem furar a casca.

Pique a polpa retirada, transfira para uma tigela e misture a ricota, o requeijão, o queijo parmesão, as azeitonas e o manjericão.

Tempere com sal e pimenta e divida entre as abobrinhas.

Coloque em uma assadeira, cubra com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.

Sirva em seguida.

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