Almoço Especial Massas

Macarrão Integral com Berinjela

1 berinjela em cubos

Sal, pimenta do reino e manjericão picado a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

6 tomates sem pele e sem sementes picados

1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada

1 pacote de macarrão espaguete integral (500g)

1/2 xícara (chá) de queijo de minas em cubos

Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.

Lave em água corrente e aperte com as mãos para sair o excesso de água.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, frite o alho e a cebola até dourar.

Adicione a berinjela e refogue por 5 minutos.

Despeje o tomate, a azeitona, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar al dente.

Escorra, despeje em uma travessa, cubra com o molho de berinjela, polvilhe com o queijo, manjericão e sirva.