Cassoulet

Cassoulet

Cassoulet

Ingredientes:

500 g de feijão branco

150 g de toucinho defumado picado

1 kg de lombo de porco

800 g de linguiça fresca

2 cenouras inteiras

2 cenouras picadas

1 cebola grande, com alguns cravos espetados

1 cebola picada

6 dentes de alho descascados, inteiros

5 tomates sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco

1 talo de salsão picado

1 talo de alho poró picado

1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de caldo de frango pronto

Farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho por 12 horas. 

Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.

Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura.

Retire da panela e reserve.

Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve.

Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo).

Retire e reserve. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco.

Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco. 

Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).

Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes.

Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.

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